Rafinovanost chutí vás dostane.
Suroviny:
- Hřebenatky (mušle sv. Jakuba)
- šťáva z 1/2 citronu
- 1 dcl sladkého vermutu (bianco)
- 2 žloutky
- 1/2 jablka Granny Smith
- 1/2 másla
- 2 lžičky kaviáru (nejlépe červeného)
- sůl
- bílý pepř Pepper field
Postup:
Ze všeho nejdřív si přepustíme máslo. V hrnci na mírném ohni máslo zahřejeme a hlavně s ním NEMÍCHÁME, lžící sbíráme bílý škraloup, dokud není máslo úplně průzračné.
Polovinu jablka zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké plátky, ty na proužky a nakonec na malé kostky. Jablko pokapeme asi 1/2 lžičky citronové šťávy, lžičkou vermutu, přidáme malou špetku soli a zamícháme.
Do kovové mísy oddělíme dva žloutky, přidáme k nim velkou lžíci citronové šťávy, 1 dcl vermutu a špetku soli. Metličkou vyšleháme do pěny. Na sporáku přivedeme k varu vodu v menším hrnci. Směs šleháme opět, ale tentokrát nad párou, a pomalu přiléváme přepuštěné máslo. Jen 30 sekund a stáhneme z páry a dále šleháme mimo páru. Takto opakujeme, dokud omáčka nezhoustne :)
Mušle pěkně osušíme v papírové utěrce. Odtrhneme boční sval mušle, ten je tuhý. Na pánvi rozpálíme velkou lžíci přepuštěného másla a na opravdu horké vložíme mušle. Opekáme maximálně minutu z každé strany! Jde nám o zlatou barvu, ale uvnitř musí mušle zůstat lesklá a šťavnatá.
Na talíř dáme lžíci ochuceného jablka, pořádně dvě lžíce krémové omáčky a na ni opečené mušle, které ozdobíme kaviárem. Na dokončení doporučuji bílý pepř Pepper field.