Jednoduchý recept, který myslí i na vaši peněženku. A každý výživový poradce vás za něj pochválí :-)
Suroviny:
- 500 g celých sardinek
- 300 ml vody
- 200 ml bílého vinného octa
- 100 g cukru
- 10 snítek tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1 lžička celého černého pepře
- 1 lžička fenyklových semínek
Nálev: Všechny ingredience smícháme v hrnci a pomalu svaříme. Když se rozpustí všechen cukr, odstavíme a necháme vychladnout.
Postup:
Mezitím si připravíme sardinky. Nožem nebo škrabkou je zbavíme šupin a pod tekoucí vodou opláchneme, abychom šupiny důkladně odstranili. Sardinku nařízneme od rozmnožovacích otvorů po celé délce směrem k hlavě. Odstraníme vnitřnosti i hlavu a břišní dutinu důkladně vyčistíme. Ploutve ostříháme nůžkami.
Sardinku otevřeme a břišní dutinou dolů ji přitlačíme k pracovní ploše tak, abychom měli oba filety vedle sebe jako motýlka, kůží nahoru. Zatlačíme více, až ucítíme, jak se páteř oddělí od masa. Rybu otočíme a opatrně vytáhneme páteř, aniž bychom porušili maso filetů.
Sardinky osolíme a necháme 30 minut odležet. Poté je rozmístíme do mísy a zalijeme vychladlým nálevem. Necháme marinovat 2 týdny v lednici. Servírujeme s (nakládanou) cibulí s mátou a bazalkou.